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私たちがコーヒーとして口にするには、「焙煎」、熱加工、つまり焼き上げねばなりません。ここで気を付けたいのが原料である「生豆」です。粒の揃った生豆。虫食いの無い生豆。未熟豆の無い良質の生豆を焙煎せねばなりません。欠点豆を使うとコーヒーの味は全く違ったものになります。純度の高い生豆を使う必要があるのです。そして、焙煎間もない豆で抽出してください。